Eindelijk een vegan tompouce!

De tompouce van de Hema moet toch te veganizen zijn?! Wat de Hema kan, kunnen wij ook, maar dan diervriendelijk! We hebben veel geëxperimenteerd en uiteindelijk een super recept ontwikkeld (vinden we zelf :-) )!

We weten nog steeds niet hoe we de tompouce moeten eten, zonder dat het een plakkerige kliederzooi wordt....  maar hij is er en hij is zo onwijs lekker!!!! En natuurlijk helemaal vegan. Dit recept willen we heel graag met jullie delen.... 

Laten jullie weten hoe jullie hem vinden?

 

 

Recept tompouces (8 personen)

Met dit recept krijg je 8 tompouces. Het lijkt heel veel werk, maar eigenlijk maak je 3 onderdelen, die je later samenvoegt. Geloof me, het is de moeite waard !

 

Ingrediënten

room

1,5 l sojamelk (vervang evt 200ml door sojaslagroom voor een romiger resultaat)

150 gr custard

200 gr suiker

3 zakjes vanillesuiker (dr Oetker of verse vanille)

bladerdeeg

rol bladerdeeg (tante Fanny, o.m. te koop bij Jumbo)

glazuur

220 gr poedersuiker

sojaroom, zoveel als nodig om een romig glazuur te maken

Paar druppels kleurstof (toko of dille en kamille, let erop dat er in rode, roze en oranje kleurstof geen E120/karmijn/cochenille in zit, want dat is van geplette luizen gemaakt) 

Bereiding

room

Weeg 150 gr custard af. Breng 1,5 liter sojamelk samen met de suiker aan de kook. Zet het vuur laag. Voeg 100 ml van de melk toe aan de custard. Roer het mengsel totdat de custard echt klontvrij is. Voeg het mengsel al roerend toe aan de melk. Zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan. (ik gebruik hiervoor een keukenmixer op de hoogste stand waarbij het niet spat). Breng het mengsel aan de kook. Als het kookt zet je het vuur laag en blijf je op de laagste stand mixen. Laat het mengsel nog 3 minuten koken.

Giet het mengsel in een metalen ovenschaal en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Het liefste roer je door de custard, zodat er geen vliesje op komt. Dat vliesje zie je later terug in de room en dat heb je liever niet.

Doe de custard in een grote kom en klop het met de mixer totdat je een echt homogene room hebt. Alle klontjes moeten eruit zijn, want anders kom je ze later weer tegen. Ik klop zeker 10 minuten. Eerst op een lage stand en dan steeds hoger. Als de room te dun is om op te spuiten zet je het mengsel maximaal een half uur in de koelkast om weer wat op te stijven.

Voor een nog romiger resultaat kun je een deel van de custard vervangen door sojaslagroom.

Bladerdeeg

Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat. Leg aan weerszijden van het deeg 2 latjes die ongeveer 2x zo dik zijn als het deeg. Leg daarop een glazen snijplank. Op deze manier kan het deeg beperkt omhoogkomen en krijg je een homogene bladerdeeglaag. Bak het bladerdeeg totdat het goudbruin is. Haal het uit de oven en laat op een rooster afkoelen. Als je het daarna niet direct verwerkt, moet je het luchtdicht verpakken, zodat het knapperig blijft.

(Opm. Je kunt het ook zonder latjes doen, maar dan wordt de laag minder luchtig. Je kunt het ook zonder snijplank doen. Je moet dan in het deeg prikken met een vork, zodat de lucht bij het bakken ontsnapt. Je krijgt dan wel een minder homogene bladerdeeglaag, wat lastiger is als je de tompouces verder gaat opbouwen.)

Glazuur

Doe de poedersuiker, de sojaroom en evt kleurstof in een metalen kom. roer goed door totdat de suiker is opgelost. Plaats de kom op een pannetje met kokend water en laat het mengsel au bain marie zachter worden. Zorg ervoor dat het glazuur stroperig is en dat je geen suikerkristallen ziet. Voeg zo nodig room of poedersuiker toe als het glazuur niet of juist te stroperig is. Houdt er hierbij rekening mee dat het, als het afkoelt op de tompouces, ook weer dikker wordt en dat uitsmeren lastiger wordt.

Opbouwen van de tompouces

Snij het bladerdeeg in 2 gelijke helften. Als de room te stijf is, dan klop de room zo nodig nog even zacht. Doe hem daarna in een spuitzak met een grote spuitmond. Spuit de room gelijkmatig op één helft van het bladerdeeg. Spuit de room in 2 lagen op. Het makkelijkste is om steeds eerst een  rechthoek langs de rand te spuiten en daarna de rechthoek op te vullen. Als je de twee lagen hebt gespoten leg je de andere helft op de room.

Zorg ervoor dat het glazuur warm is en giet het over de tompouces. Je kunt het beste strepen dicht bij elkaar gieten, zodat het glazuur mooi in elkaar over vloeit.

Snijdt nu het geheel in 8 evengrote rechthoekige stukken.

Voordat je de tompouces gaat snijden kun je voor een extra strak resultaat de randen er eerst afsnijden. Wat je eraf snijdt mag je natuurlijk zelf opeten !

Zet daarna de tompouces nog een half uurtje in de koelkast zodat de room opstijft. Het is het lekkerste om ze daarna direct op te eten, omdat ze dan nog knapperig zijn.